Il habite la ville de Québec. Pour peindre sur le motif, il sillonne cependant un très grand territoire d'observation qui comprend entre autres la Côte-Nord, la magnifique région de Charlevoix, les villages pittoresques du Bas-Saint-Laurent et les régions côtières de la Nouvelle-Angleterre.

Il a étudié avec Edgar Whitney et d'autres maîtres américains tels que Frank Webb, Tony Couch, Don Stone, Betty Lou Schlemm, Carlton Plummer, John Pike et George Carpenter.

Ses œuvres ont été présentées dans plusieurs expositions solos et de groupe dans de nombreux pays, dont notamment la France, la Belgique, la Suisse (avec G. Beauséjour) et les États-Unis. Une exposition permanente de ses œuvres se trouve à Jefferson, dans l'État du Vermont.

Jacques Hébert est l'un des fondateurs de la Société canadienne d'aquarelle (Canadian Association of Watercolor) ainsi que de la fondation La Norditude.